模块一? 水调面团制品制作工艺实训
? ? 项目一? 水调面团的调制工艺基本知识
? ? 项目二? 水调面团的调制工艺实训
任务一? 冷水面团制品工艺实训
任务二? 温水面团制品工艺实训
任务三? 热水面团制品工艺实训
? ? 思考与练习
模块二? 膨松面团制品制作工艺实训
? ? 项目一? 膨松面团的调制工艺基本知识
? ? 项目二? 膨松面团的调制工艺实训
任务一? 生物膨松面团制品工艺实训
任务二? 化学膨松面团制品工艺实训
任务三? 物理膨松面团制品工艺实训
? ? 思考与练习
模块三? 油酥面团制品制作工艺实训
? ? 项目一? 油酥面团的调制工艺基本知识
? ? 项目二? 油酥面团的调制工艺实训
任务一? 浆皮面团制品工艺实训
任务二? 混酥面团制品工艺实训
任务三? 层酥面团制品工艺实训
? ? 思考与练习
中式面点制作实训教程
模块四? 其他类面团制品制作工艺实训
? ? 项目一? 其他类面团的调制工艺基本知识
? ? 项目二? 其他类面团的调制工艺实训
任务一? 米粉面团制品工艺实训
任务二? 杂粮面团制品工艺实训
任务三? 淀粉面团制品工艺实训
任务四? 果蔬面团制品工艺实训
任务五? 冻羹类制品工艺实训
? ? 思考与练习
模块五? 面点的成形与成熟工艺
? ? 项目一? 面点的成形工艺
? ? 项目二? 面点的成熟工艺
? ? 思考与练习
模块六? 筵席面点配备常识
? ? 项目一? 筵席面点的配备原则
? ? 项目二? 筵席面点的配备方式
? ? 项目三? 面点配色、盘饰与围边
? ? 思考与练习
模块七? 面点的创新与开发
? ? 项目一? 现代面点创新开发的方向
? ? 项目二? 面点的开发与利用
? ? 项目三? 功能性面点的开发与利用
? ? 思考与练习
? ? 参考文献